치아바타

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작성자덩어리 조회 9회 작성일 2020-10-13 19:12:19 댓글 0

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SUB) 무반죽 치아바타 만들기 : No kneading Ciabatta [우미스베이킹:그녀의베이킹]

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자막추가(subtitle addition) : http://www.youtube.com/timedtext_video?ref=share\u0026v=HNAK5VcfODc
무반죽법으로 치아바타 만들어 보았습니다.
반죽이 없는대신 1차발효시간이 길며, 발효사이사이 폴딩을 해주시면 됩니다.
저는 45분 - 30분 -30분 -40분 간격으로 1차 발효에 폴딩하였습니다.

손에 물을 묻히고 반죽을 만지시면 덜 달라붙습니다.
폴딩시 반죽이 찢어지지 않도록 살살 다뤄주세요.

오븐은 꼭 예열이 된상태에서 구워주세요.
저는 동판을 사용하여 구웠습니다.

물온도 25도, 실내온도 25도에서 발효하였습니다.


재료(4개분량)
385g bread flour 강력분 (유기농 맥선)
288g water 물
7g salt 소금 (게랑드)
38g olive oil 올리브오일
2g dry yeast 드라이이스트 (사프)


Kevin MacLeod의 Eternal Hope은(는) Creative Commons Attribution 라이선스(https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/)에 따라 라이선스가 부여됩니다.
출처: http://incompetech.com/music/royalty-free/index.html?isrc=USUAN1100238
아티스트: http://incompetech.com/

카카오채널 : https://ch.kakao.com/channels/@hercoo...
블로그: http://blog.naver.com/ydiddnal
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#빵만들기 #홈베이킹 #샌드위치빵
포키 : 정말 맛있게 잘 해먹었어요 ㅎㅎ 좋은 레시피 공유 감사합니다
Светлана Чирун : Спасибо, у меня получается вкусная чабатта, благодаря Вашему рецепту. Привет из
s analyst : 해봤는데 쿠키만 해보다 빵 첨 해본 것 치곤 아주 성공인데, 제 게 단면의 공기가 덜 있는 것 같고 올리브유향이 좀 강해요
어떤 올리브유 사용해야할지여?
Petit Lapin Blanc : can you fried this? I dont have an oven.
hamid zamani : خوب
hamid zamani : خوب
Diane Morgan : WARNING: you MUST make sure any plastic bin, like the one used, is rated for FOOD usage, as MICROPLASTICS & PVCs. can & WILL be absorbed into your food & doughs....especially wet doughs. Most food rated containers have #1 & #5 stamped into the "triangle" on the bottom of the container.
You are using a "storage container" and may NOT be rated for food usage. I hope you dom't continue to poison your family with PVCs & MICROPLASTICS & other chemicals in a non-food rated plastic tub. Using a shower cap OVER the rising/proofing dough, in a glass bowl is just as effective and better. And putting the dough into an oven with the light on, will be warm & facilitate the dough rising & increase the fermentation of the yeast, for better, lighter, fluffier breads.
Sorry, but as an ER/ICU/Trauma RN, this is just wrong. I believe in preventing ill health.....as microplastics, chemicals, & PVC exposure causes cancers, Autoimmune disease such as Scleroderma, Lupus, etc. Be careful.
ДОМ В ДЕРЕВНЕ ПОНЕМНОГУ ОБО ВСЕМ : Спасибо!
Екатерина Жукова : Очень приятное видео
ailto matheus figueredo : Show amigo vou fazer essa receita

무반죽 치아바타 만들기 : No-knead ciabatta bread recipe (No-knead bread)|Brechel

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추가적인 설명과 팁은 자막을 켜고 봐주세요 ~


오늘은 베이킹은 “무반죽 치아바타”입니다.
통밀이 들어가 더욱 고소하고 무반죽이지만 쫄깃하고 퐁신한 치아바타입니다.
기공도 숭숭 잘나왔구요 ^^ 약간의 시간은 걸리지만 계속 만들어 먹고픈 그런 치아바타 ~ 꼭 만들어 보시길 바래요 ^^


무반죽 치아바타 (6개 분량)

재료

▶폴리쉬
강력분 100g
인스턴트 드라이 이스트 1꼬집
물 100g

▶최종반죽
통밀가루 100g
강력분 300g
소금 5g
인스턴트 드라이 이스트 2g
올리브오일 15g
물 330g


▶ 도구, 재료
오븐: https://coupa.ng/bxNYbZ
믹싱볼 : 28cm https://coupa.ng/bwijmO
거품기 25cm: https://coupa.ng/bxxCVV
빵칼: https://coupa.ng/bwixwI
강력분: https://coupa.ng/bxxxyq
통밀가루: https://coupa.ng/bxxxZs
올리브오일; https://coupa.ng/bxxyy4
인스턴트 드라이 이스트 ;https://coupa.ng/bv6TbW
소금: https://coupa.ng/bwq3pS



No-knead Ciabatta (6 Ciabattas)

Ingredients

▶Poolish
100g Bread flour
1 pinch Instant dry yeast
100g Water

▶Final dough
100g Whole meal flour
300g Bread flour
5g Salt
2g Instant dry yeast
15g Olive oil
330g Water



#무반죽빵#치아바타만들기#ciabatta




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E-mail: asy1347551@naver.com


Song : 어색한 응원 (Awkward Cheer) - TTRM X WOLKI
TTRM Follow Artist : https://blog.naver.com/gbamaster
Music promoted by DayDreamSound :






파트너스 활동을 통해 일정액의 수수료를 제공 받을수 있음.
고두경 : 오늘 대학생 딸과 함께 위의 레시피로 만들어 맛있는 치아바타 성공했어요. 정말 단백하고 겉바속촉이ㅈ되었어요.
js Cookolivehan : 치아바타 넘 좋아하는데
낼 아침 일어나면..
바로 해봐야겠어요~~ㅎ
이하은 : 혹시 오븐 예열은 30분 정도 하면 될까요 ? ㅠ
jack g : looks great!
George Manousakis : 12 hours waiting for the predough is not a thumb up for easy no knead bread
David Chappell : I thought you said no kneading.
مطبخ أمان الله : رايعة حبيبتي
M Lll : Хлеб,не захочешь
김다희 : 천 대신에 사용 할 수 있는게 있을까요???
Paulo Filgueiras : Awesome! Thank you for sharing such great artisan! I will try! Brazilian.

Ciabatta 치아바타 만들기(No machine 향이 좋은 쫀득한 치아바타 | with poolish/풀리쉬) | Kkuume 꾸움

▶ 집에서도 베이커리에서 사온 것 같은, 맛있는 치아바타를 만들어 봐요!
▶ Let's make delicious ciabatta bread at home with no machine! (How to make ciabatta)

재료 및 주요 정보는(한국어+영어) 지금 이 더보기란에, 글로 써진 공정 설명은, 글자수 제한으로 인해, 고정 댓글 쪽에 있어요. 읽어보시면 도움이 될 거에요.

** The bread making method of Kkuume is,
Inspired by ‘no knead method’ that it has been mainly used by home bakers when making high hydration lean bread like Chiabatta, Baguette, Focaccia.
And, I'm making soft and fluffy bread my own style and coming up with recipes **

** '꾸움'의 빵 만드는 방법은,
기존에 치아바타, 포카치아, 바게트 등, 주로 수분이 많은 식사빵 류를 만들 때 홈베이커들을 중심으로 사용되어온, '치대지 않고 빵의 구조를 만들어 가는 방법'을 일컫는 '무반죽 법(no knead method) 무반죽 빵(no knead bread)'에 영감을 받았습니다.
그리고, 그것을 제 나름대로 폭신한 소프트빵을 만들 때도 적용시켜보며 시작 되었어요. **

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* I tried to make this ciabatta recipe like the best ciabatta I've ever had. ('Pain de mie bakery' is located near Achasan station in Seoul) I hope you guys enjoy my ciabatta recipe and ciabatta :)
_ 2020.10.8

♣ Oven
* Preheat the highest temperature at your oven (might be 230~250℃/ 446~500℉) ▶ Bake in 220℃ (428℉) for about 14~18min until it turns golden brown color.

♣The container size I used in the video - 21*13*7cm square food container
- You can use any similar food container

♣ Ingredients
:: original version for hand-sized 4ea (250ml = 1 cup) / half version for 2ea ::
(**You can make number and size whatever you prefer**)
(# Poolish - Proof for about 11 hours at room temperature, neither hot nor cold)
▷water 160 (160ml) / 80 g
▷instant dry yeast 3 pinches (1/12tsp=about 0.26g) / 1.5pinches (1/24tsp)
▷bread flour 160 (1cup+1Tbsp) / 80 g

(# Dough)
▷poolish 320 / 160 g
▷water 150~160 (150~160ml) / 75~80 g
*humid environment (Summer in Korea, Japan, Indonesia, Singapore etc – for about 150g)
*dry environment (Canada, U.S.A, Europe, Winter in Korea – for about 160g)
▷bread flour 240 (1+1/3+1/4cup) / 120 g
▷instant dry yeast 2 (1/2tsp) / 1 g

▷salt 8 (1+1/2tsp) / 4 g
▷(option) honey 15 (1Tbsp) / 8 g
▷olive oil 15 (1Tbsp) / 8 g

(# filling)
▷cheddar cheese 40 (1/4cup) / 20 g
▷olive 40 (1/4cup) / 20 g

♣ If you make half version - Everything is same.

♣ Q : My kitchen is so hot. Is it okay to proof bread?
A : Use cold or ice water to decrease temperature of dough.

♣ How to keep it
* Have it within 1~3days(room temperature) or keep it in freezer. And defrost at room temperature when you have it.

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* 치아바타는 정말 내가 좋아하는 빵 중에 하나다. 아니 정확히 말하자면, 나는 아차산 빵드미 베이커리의 '치아바타'를 좋아한다. 치아바타를 좋아해서 수도 없이 다른 베이커리의 치아바타도 먹어봤지만, 아차산 뺑드미 제빵소의 '올리브 치즈 치아바타'가 내 맘속 1위인 것 같다. (+한남동 아티장베이커스의 감자치아바타도 최고!!!)
이 곳 치아바타의 특징은. 얇으면서 고소한 껍질. 그리고 무엇보다 스펀지 같은 쫀득한 속살. 그리고 말로 표현할 수 없는 풍미과, 자꾸자꾸 먹고 싶은 감칠맛이다. 이번 치아바타도 기왕 하는거, 최대한 뻉드미의 치아바타를 재현해보려 했다. 그리고. 거의 그 맛과 비슷하게 재현했다고 느껴서 행복의 눈물이.. 하하하하.
볼륨이나 내상은 잘 나와도, '풍미'를 재현하는게 쉽지 않았는데... 풀리쉬 비율도 높여보고, 수분함량도 높혀보고, 굽는 온도 등도 엄청 테스트 하면서 거의 매일 5번 정도 치아바타를 구운 것 같다. 아마 더 좋은 맛을 나중에 찾을수도 있겠지만. 지금은 이 정도도 훌륭하다고 느꼈다.
닿을듯 말듯.. 때론 답답한 마음이 들다가도. 새로운 테스트를 해볼 땐 늘 설레는 마음... 스릴있어.

* 원래는, 풀리쉬 없이 만드는 레시피가, 좀더 친근하게 다가갈 수 있을 것 같아서, 풀리쉬를 쓰지 않고 맛있게 만들 수 있는 레시피를 연구했었다. 근데, 아무리해도, '감칠맛과 풍미'의 차이가 나에겐 크게 느껴졌다. 물론 풀리쉬를 쓰지 않는 치아바타 레시피도 엄청 소중하고 가치 있지만, 기왕이면 확실히 맛있는 레시피를 알려드리고 싶었다. 그래서 결국은 풀리쉬법 치아바타로 결정.
와~ 베이커리에서 사온 것 같아! 라는 기분을 많이들 느끼셨으면 좋겠다~!
_ 2020.10.8

♣ 오븐 (섭씨 / 화씨 - 캐나다 가정용 오븐 기준)
* 각자의 오븐 최고 온도로 예열 (230~250℃/ 446~500℉) ▶ 220℃ (428℉)로 온도 내려서, 14~18분간 노릇노릇해질 때까지 굽기
* 철판을 뒤집어서 오븐 안에 넣은 뒤, 약 20분 이상 충분히 오븐을 예열합니다. 철판은 밑불에 가까운 편에 위치시키는 것이 좋아요. (저는, 오븐 4개의 단 중, 아래서 두번째에 구웠어요)

♣ 영상에서 사용한 용기 사이즈 - 가로 21 * 세로 13 * 높이7cm -
* 대략 비슷한 것으로 쓰시면 됩니다 :)

♣ 재료
:: 원 배합 for 손 크기 사이즈 4개 (250ml = 1 cup) / 반 배합 for 2개
(**개수와 크기는 편한 대로 해도 상관 없어요**)
(# 풀리쉬 – 덮지도 춥지도 않은 실온에서 약 11시간 전후 발효)
▷물 160 (160ml) / 80 g
▷인스턴트드라이이스트 3꼬집 (1/12tsp=약 0.26g) / 1.5꼬집 (1/24tsp)
▷강력분 160 (1cup+1Tbsp) / 80 g

(# 본 반죽)
▷풀리쉬 320 / 160 g
▷물 150~160 (150~160ml) / 75~80 g
*습한 환경(여름철 한국, 동남아시아 등 – 약 150g)
*건조한 환경(북미, 유럽, 겨울철 한국 – 약 160g)
▷강력분 240 (1+1/3+1/4cup) / 120 g
▷인스턴트 드라이 이스트 2 (1/2tsp) / 1 g

▷소금 8 (1+1/2tsp) / 4 g
▷(옵션) 꿀 15 (1Tbsp) / 8 g
▷올리브오일 15 (1Tbsp) / 8 g

(# 충전물을 넣을 경우)
▷체다치즈 40 (1/4cup) / 20 g
▷올리브 40 (1/4cup) / 20 g

♣ 6개만 만들 시 - 모든 과정은 같습니다 ^^

♣ Q : 작업공간(실온)이 너무 더워요. 실온발효 해도 괜찮을까요?
A : 살짝 찬기가 있는 물이 아닌, 완전 차가운 물 or 얼음물을 사용하여 반죽의 온도를 내려줍니다.

♣ 보관법
* 식은 빵은, 밀폐용기에 넣어서 1~3일 안에 먹거나, 신선한 상태일 때 냉동 후, 먹을 때는 실온에서 해동합니다.

#치아바타 #치아바타만들기 #ciabatta

♣ No knead or Almost no knead bread recipe play list
치대지 않고 폭신한 빵 만들기 시리즈 재생목록 ♣
https://www.youtube.com/playlist?list=PLinC4MdjbyzlvpcMrXlhKwa6DPo14SiIm

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* 위 레시피를 참고하거나 사용하실 경우, 출처를 밝혀주세요.
* 위 영상, 자막, 설명글의 무단도용, 재업로드, 2차 편집을 금지합니다.
* Unauthorized theft, re-uploading, and secondary editing are prohibited.
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Kymmie Johnston : I made it with giant olives stuffed with garlic and jalapeños, it was so very good. The next day, today I made plain. Dipping it in olive oil that was infused with sage from my daughter’s garden. I am so happy!
Uni Cho : 만들면서 귀찮다고 생각도 되고 ㅋㅋㅋ 마지막에 반죽을 팬에 올려야하는데 모양이 다 찌그러져서 헉.. 했지만... ... 맛있네요 아하하하하하... 완전 맛있어요!! 감사합니다 ^^
이은정 : 반죽하는 통크기가 더 커도 될까요?
색이나 식감도 너무 기대되요 꼭 해볼께요
오늘도00중 : 먹터♡
오늘도 잘보고가요 치아바타로 샌드위치해묵으면 맛나겠오용
쁍쀼루룩 : 정말 맛있었어요! 꾸움님처럼 기공이 엄청 크게 나오진 않았지만 쫄깃하고 맛나네요. 반죽이 흐물흐물해서 다루기 힘들었지만 보람이 있네요 ㅎㅎ
Tae ng : 꾸움님 올리브오일을 포도씨유로 대체 가능할까요 그리고 호밀로 대체하게 된다면 어떻게 되는지 궁금합니다
yuki yuki : 이 레시피로 오늘 구웠는데 정말 인생 치아바타가 나왔어요.너무 맛있어요.감사합니다♡
seung jini : 꾸움님!! 만들고 다시 댓글 남겨요!! 저는 체다 대신 콜비잭으로 만들고 크기를 좀 크게해서 3개반 만들었어요!! 진짜.. 그전에도 많은 치아바타 무반죽 레시피를 보고 해봤는데 이렇게 친절한 공정과 반죽법은 꾸움님이 최고더라구요 타파통 이용해서 분할 이후에 별다른 성형 없이 바로 굽는데도 오븐에서 구워지면서 빵이 빵빵해지고 가공이 생기는데 너무 신기했어요❤️ 맛은 말할것도 없죠!!! 분무기로 물을 팡팡 뿌려주니 겉바속촉이면서도 확실히 겉이 너무 딱딱한 정도는 아니라 저는 너무 좋았어요 특히 속이 어쩜 이렇게 촉촉하고 쫄긴한지!! 앞으로 치아바타 레시피는 꾸움님 레시피로 정착입니다
Marya Cooking : Looks so yummy thanks for sharing full watched it I’m new on your channel
안세린 : 저ㅎ너무 멋진영상ㅎ그런데 당연 밀가루로 해야겠죠?쌀가루강력분도 가능하까옹?ㅎ

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#치아바타

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